Fenouil Vs Anis: Quelle est la différence entre l'anis et le fenouil

Si vous êtes un cuisinier qui aime la saveur de la réglisse noire, vous utilisez sans aucun doute couramment du fenouil et / ou des graines d'anis dans vos chefs-d'œuvre culinaires. De nombreux cuisiniers les utilisent de manière interchangeable et peuvent les trouver sous l'un ou l'autre ou les deux noms chez certains épiciers. Mais l'anis et le fenouil sont-ils les mêmes? S'il y a une différence entre l'anis et le fenouil, qu'est-ce que c'est?

L'anis et le fenouil sont-ils identiques?

Alors que les deux fenouil (Foeniculum vulgare) et l'anis (Pimpinella anisum) sont originaires de la Méditerranée et sont tous deux de la même famille, les Apiacées, il y a bien une différence. Bien sûr, ils ont tous deux un profil de saveur de réglisse similaire à celui de l'estragon ou de l'anis étoilé (aucun rapport avec P. anisum), mais ce sont des plantes complètement différentes.

Fenouil vs anis

L'anis est une annuelle et le fenouil est une plante vivace. Ils sont tous deux utilisés pour leur saveur de réglisse, qui provient de l'huile essentielle appelée anéthole que l'on trouve dans leurs graines. Comme mentionné, de nombreux cuisiniers les utilisent de manière assez interchangeable, mais il y a vraiment une différence de goût entre le fenouil et l'anis.

La graine d'anis est la plus piquante des deux. Il est souvent utilisé dans la poudre de cinq épices chinoises et le panch phoran indien et confère une saveur de réglisse plus lourde que le fenouil. Le fenouil a également une saveur de réglisse, mais moins sucrée et moins intense. Si vous utilisez des graines de fenouil dans une recette qui nécessite l'utilisation d'anis, vous devrez peut-être en utiliser un peu plus pour obtenir le bon profil de saveur.

Autres différences d'anis et de fenouil

Les graines de fenouil proviennent d'une plante à bulbe (fenouil de Florence) qui est consommée comme légume. En fait, l'intégralité de la plante, la graine, les frondes, les légumes verts et le bulbe sont comestibles. La graine d'anis provient d'un buisson cultivé spécifiquement pour la graine; aucune autre partie de la plante n'est consommée. Ainsi, la différence entre l'anis et le fenouil est en fait assez importante.

Cela dit, les différences d'anis et de fenouil sont-elles suffisantes pour clarifier l'utilisation de l'un ou de l'autre; c'est-à-dire utiliser du fenouil ou de l'anis dans une recette? Eh bien, cela dépend vraiment du cuisinier et de la cuisine. Si vous cuisinez et que la recette demande des légumes verts ou des bulbes, le choix évident est le fenouil.

L'anis est la meilleure option pour les sucreries telles que les biscotti ou les pizzelles. Le fenouil, avec sa saveur de réglisse plus douce, a également une saveur légèrement boisée et, par conséquent, fonctionne bien dans la sauce marinara et d'autres plats salés. La graine d'anis, juste pour confondre le problème, est une épice entièrement différente, bien qu'avec une essence de réglisse qui provient d'un arbre à feuilles persistantes et qui figure en bonne place dans de nombreuses cuisines asiatiques.